Après avoir pelé la gousse d’ail, coupez-la en lamelles. Coupez également les tomates en dés puis les champignons en lamelles.
Mélangez les cuisses dans la maïzena assaisonnée avec du sel et du poivre.
Faites chauffer l’huile avec le beurre dans une cocotte puis, ajoutez-y le poulet fariné, l’ail, le vin, les tomates, le romarin, le persil haché et laissez mijoter le tout à feu moyen pendant 20 minutes.
Ajoutez les champignons à la cuisson et laissez mijoter de nouveau 10 minutes.
Servez ce plat avec des pommes de terre cuites à la vapeur.
Lorsque c’est possible, en fonction de la saison (de juin à novembre), remplacez les champignons de Paris par des girolles des bois, c’est un régal avec ce poulet cot’cot.